Comment faire ses conserves ?

Pour réussir vos conserves, cueillez des produits sains, mûrs mais encore fermes et préparez les aussitôt !

Il existe plusieurs types de conservations : 

Conserves au naturel

Dans des bocaux remplis d’eau bouillante et salée pour les légumes (8 à 20 grammes/litre)  ou sucrée (1 cuill. à soupe/litre) pour les fruits. À stériliser.

Conservation : 10 à 12 mois.

Conserves au sucre

En bocaux, les fruits sont recouverts de sirop de sucre (environ 500 g de sucre/litre d’eau), ou mixés en coulis, avant d’être stérilisés.

Conservation : 10 à 12 mois.

Conserves à l’huile

Réservée à quelques légumes, cette méthode nécessite une cuisson préalable des aliments.

Conservation : 2 mois (au réfrigérateur) et 12 mois (stérilisés).

Conserves au vinaigre

Dégorgés dans du gros sel, pour les débarrasser de leur excès d’eau, les aliments sont recouverts de vinaigre, à chaud ou bien à froid, pour préserver leur croquant.

Macération : de 1 à 2 mois.

Conservation : 12 mois.

Conserves au sel

Ce mode de conservation traditionnel peut être utilisé pour les herbes, notamment.

Le saviez-vous ?

C’est Nicolas Appert qui a inventé le procédé en 1795 : Il consiste à stériliser les aliments par une ébullition prolongée dans un récipient clos pour en éliminer les éventuels micro-organismes (bactéries et autres)

A chaque légume, sa méthode de conservation

La plupart des légumes se gardent au naturel, comme les fonds d’artichauts, les haricots verts, les betteraves cuites en dés, les épinards, les petits pois, les bulbes de fenouil ou les tomates pelées et épépinées. Dans ce cas on les prépare avec de l’eau salée : On les lave et éventuellement on les épluche avant de les mettre à blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils sont refroidis on les égoutte et on les place dans les bocaux. On les couvre d’eau bouillie salée, on referme et on stérilise le bocal.

A savoir :

Avant la mise en bocaux la plupart des légumes doivent être blanchis entre 2 et 5 min, non seulement pour inactiver les enzymes naturels, mais aussi pour préserver leur texture et couleur. Placez-les dans un panier ajouré, que vous plongerez ensuite dans de l’eau bouillante salée (1 cuill. à soupe de sel par litre d’eau). Retirez-le et trempez-le immédiatement dans l’eau froide.